Francuski Camembert AOP

Camembert z mleka niespasteryzowanego  240 g. 

Smak: Jego wnętrze jest kremowe i delikatnie rozpływające się, z wyczuwalnymi nutami orzechów, pieczarek i ziemistymi akcentami. Skórka, pokryta białą pleśnią, dodaje subtelnej goryczki i ziołowego posmaku.

Charakterystyka sera francuskiego 

Camembert jest to miękki dojrzewający ser z surowego mleka, produkowany przede wszystkim z mleka krów rasy normańskiej. Ser Camembert produkowany jest z delikatnie pokrojonego twarogu. Następnie uformowanego w pięciu kolejnych warstwach, z przerwami między poszczególnymi warstwami, spontanicznie osuszonymi.  Dlatego jego delikatna skórka jest od kwiecistej białej do kremowej z czerwonymi pigmentami, w zależności od stopnia dojrzałości.
W porównaniu do naszego Brie, jest o wiele bardziej aromatyczny i kremowy.

Ten ser ma postać płaskiego krążka o średnicy 11 cm i grubości 3 cm przy wadze 250g wraz z opakowaniem. Podczas gdy dojrzewanie sera Camembert trwa około 30 dni. Mleko pochodzi od wybranych gospodarstw w bocage Ornais.

Historia

Ser Camembert urodził się podczas Rewolucji Francuskiej pod koniec XVII wieku, kiedy to ze stolicy Francji uciekali różni członkowie szlachty i kleru. Duchowny, który właśnie podczas ucieczki przybył do Normandii w wiosce Camembert, zaproponował pewnej Marie Harel zmodyfikowanie znanej już od około wieku techniki produkcji lokalnego sera.
Dzięki pomocy duchownego, Marie Harel odkryła, że ​​stworzyła bardzo ciekawy produkt i zaczęła go produkować w swoim gospodarstwie.
Następnie przekazała swoją wiedzę swojej córce, która zaczęła się starać o jego wypromowanie.  Przez kolejne dekady jej potomkowie kontynuowali dzieło. W latach 50. XIX wieku, Napoleon III, ze względu na otwarcie nowej linii kolejowej Paryż – Caen, przyjeżdża w Normandzkie rejony. Właśnie wtedy poznaje ser wytwarzany przez potomków Marii Harel i przywozi go ze sobą do stolicy.

W latach 50. XIX wieku, Napoleon III, ze względu na otwarcie nowej linii kolejowej Paryż – Caen, przyjeżdża w Normandzkie rejony. Właśnie wtedy poznaje ser wytwarzany przez potomków Marii Harel i przywozi go ze sobą do stolicy.
W stolicy niedługo później ser Camembert osiąga swój sukces.

Polecane wina

Ser Camembert to klasyczny francuski ser o kremowej konsystencji i wyrazistym smaku. Aby w pełni docenić jego walory, warto dobrać odpowiednie wino. Poniżej przedstawiam kilka propozycji z oferty Flomaro, które doskonale komponują się z tym serem:

• Wino francuskie Musujące Crémant Alsace AOC BIO – Białe, musujące, wytrawne wino z Alzacji, produkowane metodami ekologicznymi. Jego świeżość i delikatne bąbelki doskonale równoważą kremową konsystencję Camemberta.

• Wino francuskie AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus Le Bal des Papillons – Białe, półsłodkie wino z Gaskonii, o aromatach owoców tropikalnych i cytrusów. Jego lekka słodycz stanowi interesujący kontrast dla wyrazistego smaku Camemberta.

Skład: Niepasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe