Ser francuski Saint-Marcellin du dauphinois AOP

Ser francuski Saint-Marcellin du dauphinois AOP

Smak: Łagodny, lekko kwaśny

Charakterystyka sera francuskiego

Ser Saint Marcellin ma postać małego okrągłego krążka o średnicy 7–8 cm, grubości 2 cm i wadze 80–90 gramów. Dojrzewający ser Saint Marcellin leżakuje około tydzień do odsączenia i dodatkowo miesiąc w wilgotnej piwnicy na fermentacji. Ponieważ posiada łagodny, kwaskowato-słony smak, rozwijający się w czasie, w miarę dojrzewania produktu (od dwóch do sześciu tygodni). Miąższ jest kremowy, beżowy. Dlatego dojrzałe sery posiadają charakterystyczny drożdżowy posmak i orzechowo-owocowe nuty. Posiada trzy typy: fermier, artisanal oraz industriel. Dostępny jest przez cały rok.

Historia

Nazwa sera pochodzi od miasteczka Saint-Marcellin. Legenda głosi, że Ludwik XI podczas polowania zaatakowany był przez niedźwiedzia. Uratowali go dwaj lokalni drwale. Po sprawie poczęstowali króla tym serem, a ten, zadowolony, wprowadził go do menu dworu królewskiego.

Polecane wina

Idealnie z Comté AOP komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe wino francuskie AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus, czy białego wino francuskie AOP Jurançon Influence Cave de Gan. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami jak np. Wino Musujące Słodkie Spumante 21 Millesimato

Skład: Ser termizowany z mleka krowiego (pochodzenie Francja) – temperatura poniżej pasteryzacji, sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe