Francuski ser pleśniowy Bleu d’ Auvergne AOP

Francuski ser pleśniowy Bleu d’ Auvergne AOP 

Smak: delikatnie kwaśny i wyrazisty smak.

Charakterystyka sera francuskiego 

Skórka zmienia barwę wraz z dojrzewaniem, od jasnej słomkowej do ciemnoszarej, pokrytej pleśnią. Narodził się w XIX w. u miejscowego rolnika Antoine Rousselowi, który był chętny do wyhodowania „niebieskiego” sera. Uważał jego smak za szczególny, a zapach za przyjemny nosowi. Wtedy już natomiast wytwarzany był w niedalekiej okolicy ser Roquefort, na którym pleśń nie potrafiła rozprzestrzenić się na całym serze i właśnie nad tym pracował Roussel. Próbował dodać trochę niebieskiej pleśni z chleba żytniego do świeżego sera i przekłuł ser igłą. Wszystko po to, aby w kilku miejscach wpuścić powietrze, aby uzyskać jednolite ziarno.

Ponieważ w paście ze świeżego sera było powietrze, pleśń rozprzestrzeniła się w małych plamkach. Aby na całym serze rozwinęła się niebieska pleśń, Bleu d’Auvergne potrzebuje tlenu, aby wniknąć głęboko; dlatego jest nakłuwany igłami przed strojeniem. Obecnie owy ser pleśniowy przekłuwany jest mechanicznymi igłami, które umożliwiają równomierne rozłożenie niebieskich smug.

Historia

Nazwa pochodzi od miejscowości, w której się go produkuje.  Jest to półmiękki ser, który produkuje się z mleka krowiego metodą tradycyjną o płaskim cylindrze. Ma kształt walca o średnicy około 20 cm i wysokości od 8 do 10 cm. Miąższ sera przecinają żyłki ciemnoniebieskiej pleśni o ostrym zapachu i wyrazistym smaku.

Polecane wina

Idealnie z Morbierem komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe Włoskie wino Pirovano Pinot Grigio Garda Garganega DOC. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie Wino francuskie IGP Côtes du Lot Soif d’étoiles Mas des Etoiles. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Pasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe