Ser Saint Nectaire AOP

Ser Saint Nectaire AOP 

Smak: Charakterystyczny owocowy smak jak również piwniczny posmak skórki.

Charakterystyka sera francuskiego

Saint-Nectaire to jeden z klasycznych serów farmerskich. Skórka pokryta jest naturalną szaro-czarną pleśnią, mającą piwniczny zapach. Ser ten należy do pół-miękkich serów. Produkowany z mleka krowiego niepasteryzowanego. Konsystencja kremowa. Dojrzewanie sera Saint Nectaire trwa co najmniej 6 tygodni w wilgotnej piwnicy na łożu słomy żytniej. Niegotowany i prasowany na długo pozostaje w pamięci i sprawia, że nikt nie przechodzi obok niego obojętnym krokiem, a tym bardziej spojrzeniem.

Historia

Już w średniowieczu pojawił się pierwszy raz wśród francuskich chłopów, choć jego nazwa pojawiła się w XVII w. Przez długi czas służył jako ser domowy. Dopiero Henryk de Sennecterre nadał mu szlachecki tytuł podając go Ludwikowi XIV, ówczesnemu królowi Francji, na stół. Początkiem wieku XX produkcja odbywała się wyłącznie w małych i średnich gospodarstwach. Zmieniło się to z uwagi na exodus francuski, a przede wszystkim rozwój mechanizacji, która nie docierała do małych wiosek. Sera nie uwzględniono w pierwszej klasyfikacji serów, dlatego w listopadzie 1935 r. utworzono „Związek Hodowli i Doskonalenia Produktów Mleczarskich Kantonów Montagne de Besse i Issoire”. W 1947 roku związek ten założył markę Saint-Nectaire.
Siedem lat później został przekształcony w Syndykat Producentów Saint-Nectaire. W następnym roku ser uzyskał kontrolowaną nazwę pochodzenia. Od tego czasu produkcja mleka gwałtownie wzrosła (90 mln litrów w 1970 r.). W 2017 r. sprzedaż owego sera wyniosła 14 000 ton. Uczyniło go to trzecim francuskim serem AOP z mleka krowiego jak również pierwszym AOP w gospodarstwie rolnym w Europie.

Saint-Nectaire nazywa się czesto królewskim serem św. Nektariusza z Eginy.

Polecane wina

Ser Saint-Nectaire to francuski ser półmiękki o kremowej konsystencji i nutach orzechowo-grzybowych. Aby podkreślić jego walory smakowe, warto dobrać odpowiednie wino. Poniżej przedstawiamy kilka propozycji z oferty Flomaro, które doskonale komponują się z tym serem:

• Wino francuskie AOP Bordeaux Cuvée Traditionnelle Château Mamou – Czerwone, wytrawne wino z regionu Bordeaux, o aromatach czerwonych owoców, wiśni, dębu i wanilii. Jego zrównoważona struktura i delikatne taniny harmonizują z kremową konsystencją sera Saint-Nectaire.

• Wino francuskie AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien – Czerwone, wytrawne wino z nutami czerwonych i ciemnych owoców oraz przypraw. Jego bogaty bukiet smakowy doskonale współgra z wyrazistym charakterem sera Saint-Nectaire.

• Wino francuskie AOP Faugères Château Grézan Famille Cros Pujol – Czerwone, wytrawne wino z regionu Langwedocji, o intensywnych aromatach ciemnych owoców, przypraw i ziół. Jego pełny smak i wyraziste taniny dobrze komponują się z charakterystycznym smakiem sera Saint-Nectaire.

Skład: Surowe mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe