Wino włoskie Lambrusco Emilia Amabile IGT

Wino włoskie Lambrusco Emilia Amabile IGT

Smak:

Wino włoskie Lambrusco Emilia Amabile IGT charakteryzuje się żywym podniebieniem truskawek, malin i czarnych porzeczek. To otulone delikatną kwasowością wino musujące to czysta przyjemność sama w sobie.

Charakterystyka:

Wino rubinowoczerwone, o charakterystycznej żywej i trwałej pianie, aromatyczne, świeże i intensywne, wsparte winnym, słodkim i przyjemnym smakiem. Lambrusco z Emilia Romagna to wino o szczególnych cechach. Jest niepowtarzalne, całkowicie oryginalne, niezwykłe i być może wyjątkowe wśród wszystkich czerwonych win z Włoch. Zestaw jego niezwykłych osobliwości jest wynikiem kompendium ziem, klimatu, bogatej historii i tradycji oraz charakteru ludu Emilian, który jest mieszanką serdeczności i hojności, ale także szczerości. Lambrusco z Modeny to czerwone wino, z którego cała Emilia Romania jest szczególnie dumna.  Nawiązano z nim relację nie tylko w zakresie konsumpcji, ale także relację sentymentalną. W szczególności w Modenie, ponieważ to starożytne miasto jest kolebką jego pochodzenia i prawdziwą ojczyzną Lambrusco.  O czym świadczy o duży zbiór dokumentów historycznych na ten temat.

Metoda winifikacji wina Lambrusco:

Obecne na rynku Lambrusco produkowane jest głównie następującymi metodami:

• Metoda „Martinotti” lub „Charmat”: stosowana do produkcji  Labrusco Frizzante i Spumante. Metoda ta polega na dekantacji wina do dużych autoklawów ciśnieniowych, gdzie po dodaniu wyselekcjonowanych drożdży i cukru rozpoczyna się druga fermentacja. Powoduje to powstawanie dwutlenku węgla, który jest „uwięziony” w winie dzięki ciśnieniu autoklawów. Następnie wino jest butelkowane, jego musowanie jest utrwalane dzięki specjalnemu korkowi.
• Metoda „Klasyczna” lub „Champanoise”: stosowana do produkcji wyłącznie spumante Lambrusco. Metoda ta wymaga rozpoczęcia drugiej fermentacji bezpośrednio w butelce, dzięki dodatkowi wyselekcjonowanych drożdży i cukrów. Nowa fermentacja powoduje powstawanie dwutlenku węgla, który uwięziony w samej butelce powoduje silny wzrost ciśnienia wewnętrznego.

Winnica i region:

Zbiór gron lambrusco przypada na pierwsze dni października. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze. W następnej kolejności wino trafia do stalowych zbiorników na 2 miesiące. Zachodzi tam druga fermentacja (metoda charmat), dzięki której powstaje naturalne musowanie. Zwraca się szczególną uwagę na utrzymanie odpowiedniej ilości cukru resztkowego, aby wino zachowało kategorię „amabile” czyli półsłodkie. Powstaje w regionie Emilia-Romania. Wina Lambrusco, wywodzące się głównie z regionu Emilia, są jednymi z najbardziej znanych i cenionych win tej okolicy. Ponadto, Emilia-Romania cieszy się korzystnym klimatem i różnorodnością terenów, co sprzyja produkcji wysokiej jakości win, przyciągając miłośników wina z całego świata.

Krótka historia Lambrusco:

Pierwsze pisemne wzmianki dotyczące tej rośliny i jej udomowienia do produkcji wina sięgają epoki klasycznej. Są dziełem niektórych z najsłynniejszych pisarzy tego okresu, takich jak np. Cato („De agri cultura”) , Varrone („Naturalis Historia”), Pliniusz Starszy i Wergiliusz.
Technika produkcji tego, co stało się Lambrusco, jakie znamy dzisiaj, została z czasem udoskonalona. Szczególnie cenny był wkład mnichów w okresie średniowiecza. Lata między XVII a XVIII wiekiem okazały się równie ważne, ponieważ stopniowo przyjęło się stosowanie bardzo grubych szklanych butelek. Jest ona w stanie wytrzymać ciśnienie dwutlenku węgla, który nadaje winu charakterystyczne musowanie. Z literackiego punktu widzenia nie sposób nie wspomnieć o rękopisie „Del Lambrusco Modonese”, stworzonym przez agronoma Francesco Aggazzottiego w 1863 roku. Jest to bowiem jedna z pierwszych prac mających na celu zilustrowanie „produktu Lambrusco”. Począwszy od selekcji winorośli, poprzez winifikację, a następnie na wprowadzenie do obrotu. W drugiej połowie XX wieku wprowadzenie tak zwanej „metody Martinottiego” spowodowało znaczny wzrost produkcji tego specjału winiarskiego. Doprowadziło to do wzrostu eksportu i prawdziwego boomu sprzedażowego, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Amerykanie nazywali go „Włoską Coca Colą”. W dzisiejszych czasach jednak coraz więcej uwagi poświęca się jakości aniżeli ilości.

Sugestie:

Słodsze Lambrusco doskonale równoważy intensywność wędlin. Spróbuj go z prosciutto, salami, kiełbasą lub innymi wędlinami. To delikatne, półsłodkie wino jest świetnym dodatkiem do dojrzałego Parmigiano Regiano i innych dojrzałych serów. Doskonale komponuje się również z serami z niebieską pleśnią takich jak Francuski ser pleśniowy Bleu d’ Auvergne.  Lambrusco Emilia Amabile może być doskonałym uzupełnieniem do dań z kuchni śródziemnomorskiej, takich jak paella czy dania z ryb i owoców morza. Najlepiej smakuje schłodzone.

IGT – Indication Géographique Protégée – to system oznaczania geograficznego, który identyfikuje i chroni wino produkowane w określonym regionie geograficznym, ale z większą elastycznością niż w przypadku klasyfikacji AOP. Oznaczenie IGP zapewnia zarówno producentom, jak i konsumentom pewność co do pochodzenia i jakości wina. Pozostawia pewną swobodę pozwalającą na ciągły rozwój i doskonalenie sposobu tworzenia trunków.