Blue Stilton | Premium farmerski ser z Anglii

Blue Stilton Mini Clawson Reserve

Smak: Blue Stilton ma bogaty, cierpki i wyrazisty smak. Niebieskie żyły biegnące przez ser nadają mu charakterystyczną pikanterię. Smak może być ostry i lekko słony.

Charakterystyka sera angielskiego

Blue Stilton to rodzaj angielskiego sera, znany ze swojego intensywnego smaku i charakterystycznych niebieskich żył. To jeden z najbardziej słynnych i powszechnie rozpoznawalnych serów pleśniowych na świecie. Ser ten nosi nazwę od miejscowości, chociaż faktycznie nie jest tam wytwarzany.

Oto kilka kluczowych cech:

• Smak: Ma bogaty, cierpki i wyrazisty smak. Niebieskie żyły biegnące przez ser nadają mu charakterystyczną pikanterię. Smak może być ostry i lekko słony.
• Tekstura: Tekstura  jest kremowa i krucha. W miarę starzenia się sera staje się bardziej kruchy, a niebieskie żyły stają się bardziej zauważalne.
• Wygląd: Ser ma jasnożółtą barwę z charakterystycznymi niebieskimi i zielonymi żyłami. Żyły te tworzą się przez obecność Penicillium roqueforti, rodzaju pleśni dodawanej podczas procesu produkcji sera.
• Produkcja: Tradycyjny ser jest produkowany z mleka krowiego. Ser jest nakłuwany stalowymi igłami podczas procesu dojrzewania, co pozwala na dostęp powietrza i sprzyja rozwojowi charakterystycznej pleśni.
• Pochodzenie: Chociaż wieś Stilton jest kojarzona z serem, tradycyjnie jest produkowany w trzech hrabstwach w Anglii: Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Produkcja sera Stilton jest chroniona zastrzeżeniem handlowym.
• Zastosowanie: Często spożywa się samodzielnie lub z krakersami, ale może również być używany w różnych przepisach. Doskonale komponuje się z owocami, orzechami i słodkimi dodatkami, równoważąc bogactwo smaku sera.
• Dodatki: Podaje się go z winem, zwłaszcza porto. Klasyczne i popularne jest połączenie słodkiego i słonego smaku Blue Stilton i wina deserowego.

Ten angielski ser zdobył status chronionej oznaczenia geograficznego (PDO), co oznacza, że tylko sery wyprodukowane w określonych obszarach i zgodnie z określonymi kryteriami produkcji mogą być oznaczane jako „Stilton”. To pomaga utrzymać autentyczność i jakość sera.

Historia

Historia sera Blue Stilton sięga XVIII wieku i jest ściśle związana z tradycją angielskiego wytwarzania serów pleśniowych. Chociaż wiele legend otacza powstanie tego sera, niektóre fakty można zweryfikować.

• Początki w Stilton:
  • Ser został po raz pierwszy zarejestrowany jako produkt handlowy w 1724 roku, co sprawia, że jest jednym z najstarszych serów pleśniowych w Anglii.
  • Stilton, niewielka miejscowość w Cambridgeshire, zaczęła być uznawana jako centrum handlowe dla tego sera, chociaż sama produkcja nigdy nie miała miejsca w tej miejscowości.
• Rola w Angielskim Towarzystwie Seryjnym:
  • W XIX wieku Blue Stilton zdobył popularność i uznanie, a nawet został opisany w Angielskim Towarzystwie Seryjnym jako jedno z najdoskonalszych dań stołu w Wielkiej Brytanii.
• Zasady Produkcji:
  • Produkcja podlega pewnym ścisłym zasadom. Sery muszą być wyprodukowane w określonych regionach, obejmujących Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire.
  • Muszą również spełniać określone kryteria dotyczące składu mleka, procesu produkcyjnego i dojrzewania.
• Chroniona Oznaczeniem Geograficznym (PDO):
  • W 1996 roku zyskał status chronionej oznaczenia geograficznego (PDO), co oznacza, że tylko sery wyprodukowane zgodnie z określonymi standardami w określonych regionach mogą nosić nazwę „Stilton”.
• Technika Produkcyjna:
  • Proces produkcji obejmuje dodanie specjalnej pleśni Penicillium roqueforti do sera, co nadaje mu charakterystyczne niebieskie żyły.
  • Ser jest również nakłuwany, co pozwala na dostęp powietrza i wspomaga rozwój pleśni.
• Popularność i Rozpoznawalność:
  • Blue Stilton cieszy się uznaniem zarówno na lokalnym, jak i międzynarodowym rynku. Jego intensywny smak i unikalna tekstura przyciągają smakoszy serów.

Dzięki chronionemu statusowi i długiej historii, Blue Stilton pozostaje jednym z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych angielskich serów pleśniowych. Jego produkcja jest starannie monitorowana, aby zachować autentyczność i jakość tego tradycyjnego wyrobu.

Polecane wina

Blue Stilton to ser o intensywnym smaku i delikatnej konsystencji, co sprawia, że świetnie komponuje się z pewnymi rodzajami wina. Klasycznie, Blue Stilton jest często podawany z winem, a jednym z najpopularniejszych wyborów jest deserowe białe wino 

• Deserowe Wina Białe:
  • Typy: Wina białe o słodkim smaku, takie jak: AOP Sauternes „les Garonelles” Lucien Lurton & Fils
    z regionu Bordeaux we Francji, to kolejna opcja. Ich słodycz i kompleksowe smaki dobrze współgrają z charakterystycznym smakiem Blue Stilton.

Skład: Krowie mleko pasteryzowane sól, czyste kultury bakterii kwasu mlekowego, podpuszczka pochodzenia mikrobiologicznego (niezwierzęcego).