Włoskie wino Ripasso Muraie Recchia DOC

Włoskie wino Ripasso Muraie Recchia DOC

Smak:

Włoskie wino Ripasso Muraie Recchia DOC – w smaku pełne, harmonijne, aksamitne i zaokrąglone. Wyczuwalny intensywny smak czerwonych owoców z dodatkiem przypraw.

Charakterystyka:

To wino czerwone, wytrawne. Zapach jest charakterystyczny, intensywny, jeżynowo-cynamonowy. Powstaje ze szczepów Corvina Veronese, Corvinone i Rondinella. Jedyne w swoim rodzaju Le Muraie to Valpolicella Ripasso otrzymane poprzez refermentację Valpolicella Classico Superiore na wytłokach Recioto nasączonych słodkim winem. Rezultatem jest wino o wspaniałym charakterze, pełne, z otaczającym bukietem, miękkie i okrągłe w smaku. To czerwone wino wiele ze swoich najlepszych cech zawdzięcza niekwestionowanemu królowi Valpolicelli, czyli Amarone. Otrzymywany właśnie z nowej fermentacji Superiore na wytłoczynach Amarone, (zapraszamy do przeczytaniu o powstaniu wina Amarone) które jeszcze są nasączone winem. Ten cały proces nazywa się właśnie Ripasso.
Metoda zwana „Ripasso” to bardzo stara technika enologiczna, stosowana już kilka wieków temu przez producentów win Valpolicella, ale doceniona dopiero niedawno.

Winnica i region:

Wytwarzane przez producenta AZIENDA AGRICOLA F.LLI RECCHIA. Riccardo-Guido, Chiara, Enrico, Roberto, Elisa i Luca Recchia to najnowsze pokolenie, które ma tą samą pasję co ich dziadkowie. Od ponad stu lat rodzina Recchia jest mistrzem winiarstwa. Od wielu pokoleń rodzina mieszka w sercu Valpolicella w dolinie Negrar. Produkcję wina mają we krwi. Ich miłość do lokalnego terytorium i tradycji czyni ich wina wyjątkowymi. Negrar słynie z malowniczych winnic, położonych na stromych zboczach wzgórz, które sprzyjają produkcji wysokiej jakości win, w tym kultowych Amarone. Wino z Negrar często bywa doceniane za swoje bogactwo, złożoność i elegancję, dlatego przyciąga zarówno miłośników wina z całego świata, jak i turystów pragnących odkryć uroki tego pięknego regionu.

Winifikacja Valpolicella Superiore:

Najpierw następuje odszypułkowanie i rozdrabnianie winogron. Maceracja trwa około 10 dni i odbywa się w kontrolowanej temperaturze 20C. Druga fermentacja odbywa się w lutym-marcu na Recioto w temperaturze 15°-20°C przez około 15-20 dni. Przeprowadzane jest okresowe przepompowywanie. Fermentacja jest tradycyjna, odbywa się w stalowych kadziach. Dojrzewanie odbywa się w zbiornikach stalowych do 4 miesięcy. Następny krok to przerzucenie do beczek gdzie dojrzewa przez 18 miesięcy. Może leżakować do 10 lat.

Sugestie:

Doskonale komponuje się z daniami z czerwonego mięsa, takimi jak pieczone steki, dziczyzna czy duszone wołowe żebra. Świetnie pasuje do serów o intensywnym smaku, takich jak pecorino, gorgonzola czy parmezan. Idealnie współgra również z potrawami kuchni śródziemnomorskiej, takimi jak dania z ryb, owoce morza, oliwki czy bakłażany.

DOC – Skrót ten odnosi się do włoskiej kategorii jakościowego oznaczenia wina, oznaczającego „Denominazione di Origine Controllata”. Oznacza to, że wino pochodzi z określonego regionu we Włoszech, spełnia określone kryteria jakościowe i zostało poddane kontroli w celu zapewnienia jego autentyczności i zgodności z przepisami regulującymi produkcję wina w danym regionie. Dlatego wina oznaczone jako DOC uznajemy za wina wyższej jakości i reprezentujące charakterystyczne cechy regionu, w którym zostały wyprodukowane.