Ser angielski Red Leicestershire

Ser angielski Red Leicestershire

Smak:

Ser angielski Red Leicestershire charakteryzuje się lekko słodkim, karmelizowanym smakiem. Dojrzałe Leicestershire Red ma pełny smak i pyszny aromat.

Charakterystyka:

Red Leicester, dawniej znany jako ser Leicester lub Leicestershire, to tradycyjny twardy angielski ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Jest wyjątkowy dzięki tradycyjnej recepturze i specjalnemu procesowi dojrzewania. Red Leicester to ser podobny do cheddaru, ale znacznie wilgotniejszy, bardziej kruchy i o łagodniejszym smaku. Dojrzewa szybciej niż cheddar i można go sprzedawać już po dwóch miesiącach. Dobry ser Leicester można rozpoznać po jędrnej i gęstej konsystencji. Chociaż ser można spożywać młodo, aby osiągnąć optymalny smak, należy pozostawić go do dojrzewania przez sześć do dziewięciu miesięcy. Dobry ser ma lekko słodki smak, prawie karmelowy, a wraz z wiekiem nabiera mocniejszego smaku. 

Historia:

Historia serów sięga XVII wieku, kiedy to rolnicy dostrzegli potrzebę wytwarzania i patrzenia na swoje sery w odróżnieniu od serów wytwarzanych w innych częściach kraju. Uznali, że kolor sera powinien odzwierciedlać jego soczystość i kremowość. Aby odróżnić go od cheddara i podkreślić jakość sera, Leicester barwi się barwnikiem roślinnym zwanym annato. Skórka jest czerwono-pomarańczowa z pleśnią. Kolor wskazuje, że użyte mleko ma wysoką zawartość śmietanki. Obecnie tylko kilka gospodarstw w Leicestershire produkuje ser tradycyjną metodą z surowego mleka.

Polecane wina:

Ser pasuje do pełnych win białych, takich jak np. Wino francuskie AOP Muscadet sur Lie Sevre et Maine Henry de Velter lub Wino francuskie IGP Côtes Catalanes Centenaire Domaine La Fage.