Ser szwajcarski Emmentaler

Ser szwajcarski Emmentaler

Smak:

Ser szwajcarski Emmentaler to ser o łagodnym, lekko słodkawym smaku z wyraźnymi nutami orzechowymi. Jego aromat jest delikatny, przypominający świeżo skoszone siano. W miarę dojrzewania, które trwa od 4 do 12 miesięcy, smak staje się bardziej wyrazisty i pełniejszy. Młodsze odmiany charakteryzują się subtelniejszym profilem smakowym, podczas gdy starsze nabierają intensywności i głębi. Ta różnorodność sprawia, że Emmentaler cieszy się uznaniem zarówno wśród miłośników delikatnych, jak i bardziej zdecydowanych smaków.

Charakterystyka:

Emmentaler to twardy ser podpuszczkowy, produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Jego najbardziej rozpoznawalną cechą są duże, okrągłe dziury, powstające podczas dojrzewania na skutek fermentacji bakterii propionowych. Bochny tego sera osiągają imponujące rozmiary, ważąc od 75 do 120 kg i mając średnicę od 80 do 100 cm. Miąższ jest elastyczny, zwarty, o barwie jasnożółtej. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi około 45%. Każdy oryginalny Emmentaler AOP posiada na boku znak serowarni, co gwarantuje jego oryginalne pochodzenie i najwyższą jakość.

Historia:

Historia Emmentalera sięga XIII wieku i wiąże się z doliną Emmental w kantonie berneńskim Szwajcarii. Pierwsze wzmianki na temat tego sera pochodzą z 1293 roku. Nazwa „Emmentaler” pochodzi od doliny rzeki Emme, gdzie tradycja jego produkcji ma długą historię. Początkowo ser ten był wytwarzany wyłącznie latem, a do jego produkcji wykorzystywano wyłącznie niepasteryzowane mleko. Dopiero w XIX wieku rozpoczęto jego produkcję przez cały rok, co pozwoliło na eksport i zwiększenie popularności na świecie.

Jak wykorzystać w kuchni?

Emmentaler jest niezwykle wszechstronny w kuchni. Dzięki doskonałym właściwościom topnienia idealnie nadaje się do fondue, tradycyjnej szwajcarskiej potrawy, w której ser roztapia się z dodatkiem białego wina i przypraw. Jest również świetnym dodatkiem do zapiekanek, tart, makaronów czy pizzy. Pokrojony w kostkę, doskonale sprawdza się w sałatkach, a w plasterkach wzbogaca smak kanapek i burgerów. Emmentaler można również podawać na desce serów, w towarzystwie orzechów, winogron czy suszonych owoców. Polecamy np. Suszone plastry mango z Tajlandii oraz Hiszpańskie figi suszone granillo.