Belgijski ser Fontal

Belgijski ser Fontal

Smak:

Belgijski ser Fontal ma łagodny, maślany i orzechowy smak. Jest słodkawy z delikatną nutą cierpkości.

Charakterystyka:

Fontal to półtwardy ser wytwarzany w płaskich walcach, z wklęsłymi bokami i cienką skórką, która może być pokryta brązowawo-czerwonym woskiem. Wewnątrz ser ma jasno-słomkową barwę, jest giętki, ale gęsty, z kilkoma małymi dziurkami. W celu wzmocnienia smaku dodaje się kultury kwasu mlekowego. Dodaje się podpuszczkę i mleko. Utrzymuje się go w temperaturze od 30 do 35 C (86 do 95 F) przez 25 do 35 minut podczas zsiadania. Następnie serwatkę odsącza się, a twaróg podgrzewa się do temperatury 38–40°C (100–104°F), dodając do niego gorącą wodę. Skrzep następnie prasuje się, soli i umieszcza w foremkach, które następnie zanurza się na chwilę w solance. Sery dojrzewają od 40 do 60 dni. W miarę starzenia się skórka brązowieje.

Historia:

Ser Fontal, pochodzący z Belgii, ma bogatą historię sięgającą tradycji serowarskich tego regionu. Jego nazwa „Fontal” nawiązuje do miejsca jego powstania, Fontaine-l’Évêque, które słynie z tradycji serowarskich. Ser ten stworzo w oparciu o techniki produkcji serów o charakterystycznej, delikatnej konsystencji i intensywnym smaku. Fontal zyskał popularność zarówno w Belgii, jak i za granicą, dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i wszechstronnemu zastosowaniu w kuchni. Fontal został po raz pierwszy wyprodukowany we Francji. Produkuje się go także w Belgii oraz we Włoszech, w regionie Trydentu. We Włoszech znany jest jako Fontinella, Fontella i Fontal.

Jak wykorzystać w kuchni?

Ser Fontal świetnie sprawdza się jako część deski serów, podawany z winem (polecamy Wino francuskie ADN 64 Mont d’Oraàs Blanc Doux), gruszkami, orzechami lub miodem. Ser Fontal doskonale komponuje się z chlebem, szynką (Szynka Jamón Bodega Gran Reserva 20 miesięczna), pomidorami i sałatą. W kanapkach oraz tostach. Ze względu na swój łatwo topiący się charakter, Fontal może z powodzeniem zastąpić mozzarellę na pizzy, dodając jej bogactwa smaku i konsystencji.