Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami

Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami

Smak: 

Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami w smaku jest słonawe. W odróżnieniu od salame napoli, posiada bardziej wyrazisty ziołowy smak.

Charakterystyka:

Ventricina to peklowana kiełbasa wieprzowa, składająca się z chudych i tłustych części w zmiennych proporcjach, doprawiona solą, ziołami i suszoną czerwoną papryką peperoncino.
Typowa dla regionów Abruzzo i Molise. Przybiera różne formy w zależności od obszaru produkcji. Zawartość tłuszczu nie przekracza 30%, zgodnie z typową recepturą. Ma nierówne ziarno, z grubo pociętymi kawałkami. Składniki to w 70% chude kawałki i w 30%  boczek i szynka, wszystko krojone jest ręcznie. Mieszankę uzyskaną przez połączenie kawałków mięsa łączy się z solą, czosnkiem, mielonym pieprzem, słodką papryką w proszku i odstawia na 24-48 godzin. Przed użyciem osłonkę dokładnie myje się pod bieżącą wodą. Pozostawia się ją do dezodoryzacji w wodzie, skórce gorzkiej pomarańczy, czosnku, jak i również liściu laurowym. Ventricina jest następnie pozostawiana do dojrzewania przez co najmniej sto dni w środowisku o temperaturze nieprzekraczającej 13 ° C.

Historia:

Ventricina ma całkowicie chłopską historię. Na terytoriach środkowych Włoch rolnicy hodowali świnie i starali się z całą troską i poświęceniem pozyskiwać wędliny, kiełbasy i inne produkty dla domu z każdej części. Ten silny historyczny składnik jest nadal obecny w przygotowywaniu ventricina. Każdy obszar zachował typową recepturę, która jest nadal przekazywana. Papryka, która nadaje salami niepowtarzalny i apetyczny czerwony kolor, wzbogaca wiele lokalnych potraw. Podobnie jak sól jest doskonałym konserwantem: jej zastosowanie jest typowe dla kuchni regionalnej. Paprykę co najmniej od połowy XIX wieku wykorzystuje się przez chłopów do przyprawiania i ozdabiania ubogich potraw, zarówno wizualnych, jak i smakowych, także i przede wszystkim ze względu na pikantny smak.

Jak wykorzystać abruzyjskie salami w kuchni?

Ventricina Piccante idealna jest jako przystawka w formie przekąski na imprezę. Jako składnik nadaje potrawom wspaniały charakter, o pikantnym i zdecydowanym smaku. Można ją dodawać z powodzeniem do różnych makaronów czy tortellini. Bardzo przyjemnie komponuje się na pieczywie w połączeniu z lekkimi serami żółtymi (np. Comte 6miesięczne) czy białymi (np. Mozzarella di Bufala) Do ventricina piccante polecamy przede wszystkim wytrawne wina. Mamy dla Was kilka propozycji, które wyjątkowo przypadną Wam do gustu, a mianowicie. AOP Montagne Saint-Emilion Château Rocher-Gardat czy Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge.

W naszym asortymencie posiadamy również inne wspaniałe włoskie wędliny. Znajdziesz je tutaj. 

Składniki:

Mięso wieprzowe, peperoncino, sól, przyprawy